Tejuino, una bebida prehispánica con beneficios en la salud

 

En la cultura gastronómica mexicana existen una gran diversidad de bebidas tradicionales que tienen como base primordial el maíz, entre ellas está el tejuino, una bebida refrescante y de sabor agridulce que tienes que probar al menos una vez en la vida. El tejuino se prepara en toda la región norte y occidental.

¿Qué es el tejuino?

La palabra tejuino viene del náhuatl tecuin y significa "latir el corazón". Esta bebida es preparada con maíz y se le pueden agregar ingredientes como nieve de limón y chile piquín.

Esta se sigue preparando de forma artesanal en el estado de Nayarit, de donde es originaria, aunque también la puedes encontrar en otros estados del occidente del país, como Jalisco, donde también la reconocen como bebida originaria.

¿Cómo se prepara el tejuino?

El tejuino se prepara con masa de maíz y piloncillo, y se fermenta durante un par de días.

La manera tradicional de preparar esta bebida es poner a germinar los granos de maíz bajo una capa de arena mojada o trapos húmedos. Al tener los primeros brotes se lava y se muele en un metate.

Posteriormente, en agua muy caliente se deja hervir por horas y se vacía en recipientes por al menos dos días para que fermente. Su color marrón lo obtiene del piloncillo con el que se endulza.               

Finalmente, se reposa en una olla con hielo para que se enfríe, y se sirve con chile y limón o con nieve de limón para hacerlo más refrescante.

Tal vez escuchaste que esta bebida contiene alcohol. Se trata de una variante llamada tesgüino, que está 100% fermentada (el tejuino tiene un grado de fermentación ligero). 

 

Lo que debes saber sobre esta bebida

En el norte de México, los pueblos tarahumaras y yaquis preparan y usan el tejuino con fines ceremoniales y lo beben como ofrenda a figuras sagradas en sus fiestas tradicionales de rito católico.

Se le llamaba "bebida de los dioses" debido a que está hecha con maíz, que en náhuatl es teocinte, "el alimento de los dioses".

En el Valle de Tehuacán, Puebla, se han encontrado excavaciones arqueológicas que constatan que el tejuino se preparaba desde hace miles de años de forma artesanal. 

 

Impacto del tejuino a la salud

Este líquido milenario ha sido tema de estudio, el Automation and Robotics Intestinal System realizó pruebas en un simulador del tracto digestivo desarrollado por el Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, A.C. (CIATEJ), los resultados demostraron que las bacterias ácido lácticas desplazaron en corto plazo a las bacterias patógenas en las secciones del colon. Este efecto se potencia aún más con la adicción de sal y limón al tejuino, convirtiendo a la bebida en un potente probiótico natural.

Tascalate, una probadita de Chiapas

 

México es un país con una gastronomía extensa, única y deliciosa. Cuando hablamos de bebidas mexicanas, se nos viene a la mente el tequila o pulque, pero también existen muchas más.  En esta ocasión te hablaremos sobre una bebida originaria de Chiapas: el tascalate.

¿Qué es el Tascaste?

El Tascalate (a veces conocido como Taxcalate), es una bebida típica de Chiapas elaborada con maíz tostado, granos de cacao, achiote, azúcar y canela. Todos estos ingredientes son molidos creando así un polvo que al mezclarla con agua o leche fría da como resultado una bebida refrescante. Con el tiempo, algunas personas la han modificado y también agregan piñones, azúcar y canela.

Origen

El Tascalate es una bebida muy popular en Chiapas ya que su consumo ha estado presente en la sociedad desde tiempos precolombinos. Las primeras descripciones históricas de esta bebida aparecen en 1956, cuando el Obispo Diego de Landa hace mención al tascalate describiéndolo como "una bebida hecha del grano tostado, condimentado con chile y chocolate", en esa misma mención señala que su consumo estaba plenamente extendido en la parte del sur de México.

¿Cómo se prepara el tascalate?

El Tascalate tiene sus orígenes en la cultura indígena de Chiapas, por lo tanto no es de extrañar que su ingrediente base sea el maíz. La manera más común de consumir el tascalate es comprar el polvo de tascalate, el cual contiene todos los ingredientes mencionados al principio de este artículo, una vez conseguido esto, la preparación se realiza de la siguiente manera:

• Llenar un litro de agua o leche
• Agregar 3 o 4 cucharadas soperas copeteadas de polvo para tascalate
• Agregar azúcar o endulzan el gusto
• Servir en un vaso o jícara con abundante hielo

Chiapas ha mantenido a lo largo de los años la receta tradicional (y modificada) del Tascalate, la bebida preshispánica que necesitas beber si visitas ese estado. Ésta no distingue entre raza, religión, tamaño, nivel socioeconómico y gusto, está hecha para todo aquel que quiera probar un poquito de México.

Es comúnmente tomada por aquellos que quieren refrescarse, pero muchos otros la toman caliente por las mañanas y las noches, como si fuera café. Se cree que es una bebida prehispánica a la que se le "atribuían propiedades religiosas y favorecedoras para el amor."

Una bebida prehispánica es todo lo que necesitas en un día caluroso o si simplemente quieres probar algo fresco, dulce y picante, ¡todo en uno! Y una excelente opción es el tascalate.