Salsas mexicanas para acompañar tus platillos

 

México es reconocido mundialmente por su comida, y es que hablar de gastronomía mexicana es hablar de uno de los patrimonios intangibles de la humanidad.

Los principales ingredientes son los frijoles y el maíz, usados en diferentes platillos. Pero su principal característica a nivel mundial es el toque picante de sus platillos dado por una gran variedad de chiles, que aportan un sabor inigualable a cada platillo.

Independientemente de los ingredientes, tener a la mano buenas salsas puede hacer la diferencia entre un plato promedio y una comida deliciosa. Esa mezcla de ácidos con sal y picante son lo que le da identidad a nuestra cocina y no puede faltar en casa.

Te dejamos 3 recetas de salsas para acompañar tus platillos, te encantarán.

Ingredientes

• Tomatillo
• Chile serrano
• Cilantro
• Aguacate
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua
• Tomate
• Cebolla
• Diente de ajo
• Bicarbonato
• Chile de árbol

Elaboración de cada salsa:

Salsa de aguacate

1. En un recipiente con agua coloca el tomatillo y el chile serrano y ponlos a cocinar.
2. Luego de que ya estén cocinados, colócalos en la licuadora junto con una pizca de bicarbonato para quitarle lo amargo, un puño de cilantro, ¼ de cebolla, un diente de ajo, una pizca de sal, una cucharada de aceite de olivo, un aguacate y licúa bien.
3. Cuando este bien licuado, está lista para servir.

Salsa de chile de árbol

1. Corta dos tomates en cuatro partes.
2. En un sartén coloca los dos tomates cortados y media cebolla cortada, si sientes que se está pegando, puedes agregar un poquito de agua.
3. Cuando este algo cocido agrega 3 dientes de ajo y 10 chiles de árbol, cuando empiece a oler el chile ya estará listo y debes colocarlo todo en la licuadora.
4. Antes de licuar, agrega sal, un chorrito de aceite de oliva, y licúa bien. Cuando esté bien licuada, está lista para servir.

Salsa verde

1. Tuesta los tomatillos, dos dientes de ajo y cuatro chiles de árbol. Cuando suelte el olor, retíralos inmediatamente.
2. Coloca los ingredientes en la licuadora, agrega una pizca de sal y licua un poco, si necesita agua se le agrega un poco.
3. Luego de licuar, está listo para servir.

Gorditas de nata, ideales para acompañar tus mañanas

 

Las gorditas de nata son uno de los postres tradicionales más populares de México. Además, son perfectos para la noche con un café, leche o chocolate caliente, y hasta con atole.

En diferentes puntos de la Ciudad de México y en Michoacán es posible encontrar este tipo de gorditas. Sobre todo en ferias de pueblo o fiestas típicas. Aunque también en otros estados y con diferentes recetas. Pueden medir entre los 4 y los 12 centímetros de diámetro.

Déjate conquistar por su delicioso sabor y aprende a prepararlas. 

Ingredientes

• 200 gramos de nata o 45 gramos de mantequilla con 45 gramos de crema ácida
• 2 piezas de huevo
• ¾ taza de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• ½ kilogramo de harina
• ½ cucharada sopera de polvo para hornear
• ½ cucharada sopera de bicarbonato
• ½ cucharadita de sal

Preparación

1. Coloca la nata en un bowl y con un batidor de globo manual bate un poco hasta suavizar. Agrega los huevos y mezcla bien.
2. Añade el azúcar y la vainilla. Integra muy bien y reserva.
3. Mezcla en otro recipiente la harina, polvo para hornear, bicarbonato y sal.
4. Incorpora los polvos a la mezcla de nata, poco a poco. Integra con las manos hasta que quede una masa suave y tersa.
5. Reposa la masa en el refrigerador, dentro de una bolsa de plástico o en un molde con tapa para que no se seque por lo menos 30 minutos.
6. Extiende la masa hasta un grosor aproximado de ½ centímetro. Corta las gorditas con ayuda de un molde para galletas.
7. Cuece las gorditas sobre un comal o sartén bien caliente a flama baja y retira hasta que estén doraditas por fuera y cocidas por dentro.
8. ¡Disfruta de esta delicia! Puedes comerlas así o si gustas, puedes rellenarlas con cajeta o lo que se te antoje.

Recomendación: Puedes sustituir la nata por una mezcla de 45 gramos de mantequilla con 45 gramos de crema ácida. Si la masa se siente seca puedes agregar 2 cucharadas de leche o crema ácida, pero solo si es necesario.

 

¿Qué tipos de chile son de mayor consumo en México? Aquí te presentamos algunos

 

Desde hace más de 500 años el chile ha sido sustento alimenticio de los mexicanos; las diversas culturas prehispánicas, entre ellas, la mexica, teotihuacana y zapoteca, inmortalizaron su imagen en códices y glifos hechos sobre piedra. Actualmente, sigue siendo ingrediente primordial de las comidas mexicanas, estando presente hasta en 90% de sus platillos ya sea de forma directa -picado o en rajas- o como ingrediente fundamental de salsas, adobos, moles y aderezos. Pese a ser un recurso utilizado por otros países en su comida, ningún otro ha marcado tanto su uso y variedad como lo es la comida mexicana.

El chile en México es también símbolo de identidad, es el sabor que une a la familia, y es el cultivo que prevalece en sus tierras.

A continuación, te presentamos solo algunos de los chiles que más consumimos en México.

Jalapeño

El chile jalapeño, es el chile más utilizado y consumido en México, así designado por su producción natural en Xalapa, Veracruz. Tiene diversas formas de emplearse, ya sea fresco del mar, asado, cocido o en vinagre, el chile jalapeño tiene un sabor característico que acentúa la comida mexicana. Otras variaciones del chile como son el chipotle, mora o el chile morita, no son sino el chile jalapeño en su versión ahumada.

Guajillo

También conocido como Marisol, o chile cascabel; el chile guajillo es uno de los más utilizados en recetas de caldos, salsas, guisos y moles. Tiene diferentes variedades denominadas de acuerdo a su picor; el chile guajillo ancho o dulce, siendo el menos picante; chile guajillo chico, con un picor un poco más elevado; chile guajillo puya; el más picante y producido principalmente en las zonas de Zacatecas y Durango.

Poblano

También conocido como chile ancho en su forma rojiza, es uno de los chiles más comidos por los mexicanos.

Es originario del estado de Puebla, de color verde oscuro, poco picor, es el chile más grande del país. Sus paredes son muy gruesas por lo que es perfecto para rellenar. Con este se preparan las rajas con crema, los deliciosos chiles en nogada, los chiles capeados, rellenos de queso y van en caldillo de jitomate.

De Árbol

Pese a lo que su nombre pudiese indicar, esta variedad de chile nace de una mata similar a la de cualquier otro chile. La razón de su nombre, proviene de la intensidad del mismo.

El chile de árbol, se utiliza en diferentes variedades de comida, y especialmente se utiliza en salsas de mesa y guisos.

Chipotle

Como se dijo antes, el chile chipotle es una variación del chile jalapeño que se ha dejado ahumar, y madurar hasta que se vuelva seco y rojizo. Ésta variación del jalapeño es constantemente usada en diversos platillos que denominan enchipotlados, o adobados.

Habanero

Uno de los chiles más picantes que existen en la comida mexicana. Éste chile, tiene un tamaño pequeño, ligeramente abombado.

Su consumo es variado, desde fresco, cortarlo en rodajas y prepararlo con limón y cebollas; hasta asarlo con diferentes ingredientes y denominarlo toreado.

Piquín

Éste chile de origen tabasqueño. Es pequeñito, redondo, de tono rojo intenso. Pica demasiado y se utiliza para elaborar salsas. Cuando se seca, se suele moler y el polvo se ocupa para acompañar botanas, frutas o verduras con limón y sal. 

Serrano

Este chile, de tamaño pequeño y cilíndrico, suele ser consumido con sus semillas y sus venas; que lo hace aún más picante. Puede consumirse fresco, en un color verdoso, o rojo, cuando ha obtenido la madurez.

Pimiento

Es un chile que no pica, es gordito y de tamaño mediano. Sus colores pueden ser verde, rojo, amarillo o anaranjado. Es utilizado para aportar aroma y sabor a los platillos.

 

Huaxmole, un platillo para deleitar tu paladar

 

El huaxmole (guasmole) o mole de huaje es un guiso típico del centro de México con multitud de variantes regionales, muy diferentes entre sí, cuya característica principal es el uso de semillas de guaje o huaje.

La combinación deliciosa entre guajes frescos, chile y cilantro es el secreto de esta rica receta. Aquí te enseñamos cómo preparar este delicioso platillo mexicano.

 Ingredientes

• 700 gramos de carne de cerdo o de res
• ½ cebolla blanca troceada 
• 2 dientes de ajo 
• Sal al gusto
• 450 gramos de jitomate o tomate picado (dependiendo si deseas obtener un rojo o verde)
• 4 dientes de ajo, rebanados 
• ½ cebolla blanca picada
• 2 cucharadas de manteca de cerdo 
• 6 chiles serranos
• 1 ½ taza de guajes 
• 6 ramas grandes de cilantro, picado

Preparación 

1. Dora la carne con un poco de aceite, solo para sellar. Hierve la carne con suficiente agua solo para cubrirla, cebolla, ajo y sal. Cuece a fuego lento y retira la espuma hasta que la carne esté cocida; retírala, cuela el caldo y reserva ambos. 
2. Licua los tomates de tu elección con ajo y cebolla. En una cacerola con un poco de aceite, una vez más dora la carne, ligeramente. 
3. Fríe la salsa en esa misma cacerola a fuego alto y deja que se reduzca un poco.
4. Muele los chiles en la licuadora con una taza de caldo, hasta obtener una mezcla tersa, agrega los guajes poco a poco. 
5. Agrega esta salsa a la de tomates que previamente asaste, mezcla y añade una taza más de caldo, espolvorea el cilantro y agrega sal al gusto. Deja hervir de 10 a 15 minutos, debe de tener una consistencia media. 
6. Sirve acompañado de tortillas. 

 

 

Xtabentún, una leyenda hecha bebida

 

Si has visitado la Península de Yucatán, seguramente escuchaste hablar sobre la bebida maya ancestral llamada Xtabentún, pero ¿sabes qué es?

El Xtabentún es una de las dos bebidas alcohólicas ancestrales de los Mayas, es un licor de sabor y aroma dulce, producido en el estado de Yucatán. Sus orígenes no son del todo exactos, pero surgen de una leyenda maya sobre dos mujeres opuestas.

¿Cómo está hecho el Xtabentún?

El Xtabentún es una especie de hidromiel, fabricada de miel de abejas meliponas yucatecas. Este tipo de abejas se caracteriza por no tener aguijón, su nombre maya es "Xunán Kab" que significa "Señora Abeja". Ellas polinizan la flor del Xtabentún misma que se utiliza para elaborar una bebida que funciona como digestivo y cuyo sabor es muy peculiar. 

Otro ingrediente importante es el néctar de las flores de Xtabentún (Turbina corymbosa), flores típicas de la región. El nombre de estas flores significa «lianas que crecen en la piedra». Estas flores tienen semillas con cualidades psicotrópicas, comparadas con los efectos del LSD. Como ingrediente final se encuentra el anís, el cual hace que su olor y sabor sean más dulces.

Leyenda maya del Xtabentún

El significado que tiene el Xtabentún proviene de su origen fincado en una leyenda maya. De acuerdo con ella, hace muchos años, en el Mayab (como entonces se le conocía a Yucatán), vivían dos hermanas: Xtabay y Utz Cole'l.

Ambas eran muy hermosas, pero la primera tenía mala fama, debido a que todos hablaban de su gusto especial por los hombres. La tildaban de pecadora. A su vez, Utz Cole'l era percibida por todos como la hermana buena y pura, que era gentil con todos y siempre tenía buenas intenciones.

Pero no era así. A pesar de lo que la gente hablaba de ellas, la realidad era que Xtabay era la de buen corazón y quien ayudaba a personas enfermas o que necesitaban algo, por mínimo que fuera. Solo que no estaba muy interesada en desmentir los rumores sobre su actuar.

Utz Cole'l iba por la vida mostrando dos caras. Por fuera parecía la más virtuosa, pero era envidiosa y repudiaba a la gente pobre.

Un día Xtabay desapareció. No supieron de ella por días, hasta que una mañana todos comenzaron a percibir en el pueblo un olor delicado a flores. Cuando fueron a su casa, la encontraron muerta, pero fragante al mismo aroma. Utz Cole'l les dijo que ese olor no era de ella, que era mejor enterrarla.

Lo hicieron y con el paso de los días descubrieron que sobre su tumba crecían flores blancas que despedían el mismo aroma que el de la casa. Por fin todos se dieron cuenta que Xtabay era buena.

Cuando Utz Cole'l murió, sobre su sepultura creció una planta espinosa y el ambiente a su alrededor olía terriblemente mal.

Desde entonces, los mayas decidieron hacer un licor en honor a Xtabay. Lo llamaron Xtabentún, en honor a la flor póstuma que despedía la fragancia delicada, y se apareja con la creencia de que, cuando se le toma, es muy posible encontrar el amor. 

La permanencia de un significado

Con el paso del tiempo, la importancia del Xtabentún no ha venido a menos. Al contrario, de solo darle un significado entrañable a la leyenda, ahora los yucatecos también se enorgullecen de la diversificación del consumo de dicho licor.

¿Cómo se bebe el Xtabentún?

El Xtabentún es un licor dulce, por lo tanto, es consumido como digestivo. Si vas a Yucatán (incluso a otros estados de la península), seguro te ofrecerán tomarlo después de una comida pesada, directo de un caballito. No obstante, en muchos bares ya lo ofrecen en un sinnúmero de recetas de coctelería.

Suele acompañarse solo con hielo o solo, en el desayuno se acompaña con café. En algunos lugares suelen hacer bebidas que incluyen café con Xtabentún. En la Riviera Maya se hace margarita Maya, que incluye jugo de naranja, toronja e Xtabentún. La gastronomía local de la Riviera Maya hace platillos desde camarones a la Xtabentún. Al ser un licor dulce es muy versátil para prepararse de distintos modos.

 

Ahora ya lo sabes: si ves una botella del digestivo yucateco, no dudes en probarlo. Será una experiencia organoléptica muy especial y estarás dándole vida a una leyenda que vale la pena que muchos conozcan.

 

Zacahuil, el tamal más grande y de origen huasteco

 

Los tamales son uno de los platillos preferidos y más populares de la cocina mexicana, nos gusta comerlo como desayuno, ya sea solo o dentro de un bolillo y claro, acompañado de un atole calientito, pero, ¿te podrías imaginar un tamal tan grande que pueda alimentar hasta 70 personas?

Definitivamente es una locura, pero en la Huasteca esa delicia sí existe y recibe el nombre de Zacahuil. 

 

Del náhuatl zacahuili, zacahuil, que significa zacate o con sabor a zacate, definido por el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana.

Este tamal llega a medir más de metro y medio de largo y llega a pesar 20 kilos, esta delicia huasteca es preparada por docenas de habitantes que se reúnen para llevar a cabo la preparación y pasar un buen rato entre amigos.

Un regalo huasteco

El zacahuil es un platillo que comparte la región de la Huasteca: San Luis Potosí, Veracruz, Hidalgo. La receta en los tres estados es prácticamente la misma: masa quebrada, manteca de cerdo, chile chino, cascabel y carne de cerdo o guajolote.

Es un platillo que incorpora muchas técnicas culinarias mesoamericanas: el nixtamal, la preparación de moles o salsas para el relleno y una cocción debajo de la tierra con leña y piedras calientes.

Otro elemento muy importante es la envoltura de esta masa preparada en hojas de plátano.

 

Origen 

Durante los tiempos prehispánicos el tamal se preparaba con distintos rellenos como jabalí, venado, faisán, víbora, codorniz y armadillo. Cuenta la leyenda que el primer zacahuil se preparó con la carne de un líder mexica de nombre Huehuetli, quien había causado una masacre a los huastecos, por lo que decidieron comerse su carne, sobre todo las mujeres que habían sido lastimadas por él.

También hay una versión del origen del zacahuil un poco menos sangrienta; se trata de una ofrenda que hacían los pueblos de la Huasteca a los dioses para pedir por un buen clima y agradecer las cosechas.

Evidentemente, la cosa cambió con la evangelización, y en la actualidad su preparación consta de preparar una masa de maíz martajada con chile ancho, guajillo y pasilla, cebollita asada, ajo, manteca, especias, polvo para hornear y carne de puerco o pollo. Lo que sí permaneció fue el método de cocción, las hojas de plátano y el gusto por comerlo. 

A diferencia de las otras recetas de tamales, la masa del Zacahuil debe tener trozos sin moler.

 

 

Hacer un tamal con exceso de dimensiones no es cualquier cosa. La cocción toma aproximadamente de 10 a 12 horas y es importante conocer la hidratación de la masa para no dejarlo crudo o demasiado cocido. Generalmente son las mujeres de la casa las que lo preparan.

La masa se mezcla con la salsa y la carne sobre las hojas de plátano. Dicen que dependiendo del tamaño de la familia será el del zacahuil.

Es importante amarrarlo bien para que la masa no se desparrame y tome la forma deseada. Además de esto hay que distribuir bien el relleno para no dejar espacios con pura masa.

Se mete en el horno -conocido como texcal– y se cubre con ladrillos y barro para concentrar el calor. Pasadas las horas, se saca del calor, se revisa la cocción y listo.

Este es un platillo de fiesta, presente en bautizos, bodas, XV años. El tamaño no discrimina: de uno solo pueden comer todos los invitados.

La venta de zacahuil en los pueblos huastecos también es todo un ritual. Aunque generalmente se cocina para las propias familias, quienes lo venden tienen bien estudiado su mercado.

El tamal llega a su punto de venta y la gente va con sus propios platos a tomar la parte que más le gusta. Las orillas son más secas y el corazón más blando.

¿Ya has probado este tamal gigante?

Hongos comestibles en México que debes probar alguna vez

 

Si eres un amante de la comida mexicana, seguramente has comido unas deliciosas quesadillas de hongos o champiñones. Pues bien, los hongos en México son un platillo con una gran tradición, variedad y riqueza culinaria que debes conocer.

Para los antiguos mexicas el santo patrono de los hongos era el dios Nanacatzin, la deidad prehispánica que hacía brotar por la noche tales inflorescencias de la tierra. Los aztecas los denominaban hongos "nanacatl", vocablo que significa carne. Los hongos comestibles, hoy en día, siguen formando parte de nuestra dieta, pero sus propiedades funcionales y medicinales ahora los han puesto bajo los ojos de los científicos.

Actualmente en México, se ha calculado que existen más de 100 mil especies, de las que sólo se conocen cerca de tres mil y de éstas más de 200 especies son comestibles.

Hay especies muy apreciadas en el país, entre las cuales destacan las patitas de pájaro, las pancitas o yemitas, los tecomates y los hongos amarillos, además del mundialmente conocido huitlacoche.

¿Qué son los hongos?

Los hongos son organismos que transforman compuestos orgánicos en su alimento por medio de la absorción. Dado que tienen características propias que los distinguen de plantas y animales, son clasificados en un reino aparte, el reino Fungi. Son una opción perfecta para complementar la proteína de alimentos vegetales.

¿Qué nutrimentos nos aportan los hongos comestibles?

Los hongos se caracterizan por ser alimentos con alto valor nutrimental. Son fuente de fibra, proteína, vitaminas y minerales.

Generalmente contiene vitaminas, como complejo B (niacina y tiamina, riboflavina y ácido fólico) y minerales como el potasio, fósforo y calcio.

 

Hongos comestibles en México

La explotación de hongos comestibles silvestres se lleva a cabo en diversas regiones boscosas del mundo. Se estima que cada año se comercializan más de 200 mil toneladas.

En nuestro país, la producción inició en los años 30, con el cultivo de champiñón y más reciente fue el cultivo de setas y hongo shiitake.

Actualmente las especies más cultivadas son el champiñón y portobello (Agaricus), seta (Pleurotus), hongo blanco y shiitake (Lentinula) y huitlacoche (Ustilago).

Los mexicanos gozamos de ser uno de los países con la mayor variedad de hongos y es el primer productor de champiñón en América Latina. La producción anual de hongos y setas en México supera las mil 400 toneladas. Los estados productores de hongos comestibles son Estado de México, Puebla, Guanajuato, Querétaro y Jalisco.

A continuación, te presentamos algunos hongos comestibles de México, de los cuales, tienes que probar alguna vez en tu vida.

• Escobeta

El hongo escobeta es procedente de los Montes del Valle en Tlaxcala es distinguido por su forma de Coral de color blanco o rosa, además de su peculiar sabor suave y delicado, similar al pollo. Normalmente se utiliza para hacer quesadillas o en el arroz. No se debe preparar en largas cocciones, si se quiere mantener su forma.

• Pante

La montaña "La Malinche" en Huamantla ha guardado en sus faldas este hongo con tallo ancho, grande y carnoso. Su sabor es parecido al de la costilla de res y su preparación ideal es asado en el comal o guisado con ajo, cebolla y epazote. La mejor forma de consumirlo es en tacos.

 

• Coloradito

Este hongo tiene una forma cónica y de color rojo ladrillo, también es originario de la montaña La Malinche, en Tlaxcala. Su sabor suave como el pollo destaca guisado en salsa verde o de jitomate, pues su consistencia similar al tofu resiste grandes cocciones.

 

• Yemita

Destaca sobre muchos por su prestigiado sabor a rib eye, además de ser atractivo por su forma de sombrilla con la cabeza redonda y su llamativo color amarillo intenso. Generalmente se asa en comal o se saltea con ajo y cebolla para taquear o acompañar algún corte.

• Huitlacoche

También conocido como Cuitlacoche, este hongo es uno de los más representativos y conocidos de nuestro país. Es procedente de las mazorcas y tiene un color azul/gris que llama la atención de todos los campesinos cuando lo ven. Su sabor es intenso y ahumado. Para comer el "alimento de los dioses" existen diferentes maneras, sin embargo, la más común es en quesadillas.

 ¿Cuáles has probado tú?

Huitlacoche, el ''dios negro de la cocina mexicana"

 

Seguramente en alguna ocasión has escuchado del huitlacoche, o más bien, has visto o te han ofrecido quesadillas de huitlacoche, y te has preguntado ¿Qué es en realidad el huitlacoche?

Es un hongo parásito que afecta distintos tejidos de la planta de maíz, incluyendo las mazorcas, pero también las hojas y los tallos. Al atacar a esta planta genera malformaciones en cualquiera de sus partes aunque principalmente se concentra en las mazorcas produciendo granos ampulados o tumores que van del color gris al negro azulado. En la gran mayoría de los países el parásito es el terror de los agricultores y, para México, es un ingrediente preciado, exótico y muy valorado.

Este hongo comestible que fuera considerado en la antigüedad como "comida de los dioses", proviene del náhuatl cuítlatl, que significa "excremento", y cochi, que hace referencia al sueño. Así, tiene como significado "excremento dormido", pero que eso no te alarme.

¿Desde cuándo se consume este hongo?

Hay quienes afirman que el huitlacoche se ingería desde tiempos prehispánicos de la misma manera en la que se consume hoy en día. Otros, al contrario, creen que el consumo del cuitlacoche es bastante reciente y que si bien lleva existiendo por miles de años en los campos mexicanos, no fue alimento de reyes, ni ofrenda de dioses en la época prehispánica sino más bien una anormalidad en la cosecha absolutamente poco deseada.

Lo que es un hecho, es que fue primero alimento de subsistencia para campesinos e indígenas y no es sino hasta el siglo XX donde se vuelve un producto culinario que se comienza a introducir a la gastronomía mexicana volviéndolo un símbolo que hoy nos caracteriza en términos de platillos típicos y de alta sofisticación.

Producto de temporada

En México, la temporada de huitlacoche alcanza su máximo esplendor entre julio y agosto (los meses durante los cuales se cosechan la mayoría de los hongos silvestres) alcanzando una producción cercana a las 500 toneladas por año. El huitlacoche se colecta unas dos semanas después de que ha dado inicio la infección de las mazorcas para que todo el tejido se encuentre en óptimas condiciones para ser consumido. Un huitlacoche fresco tiene agallas de apariencia firme y color grisáceo. 

Mientras que una mazorca de maíz fresca (elote) cuesta menos de diez pesos en la mayoría de los mercados mexicanos, un kilo de huitlacoche en temporada cuesta alrededor de cien pesos.

Se recomienda su consumo en temporada de lluvias para encontrarlo a un costo menor y comprarlo directamente a los productores o en tianguis y mercados locales.

 

¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?

• Además de tener un sabor exquisito, el huitlacoche es rico en aminoácidos esenciales, principalmente lisina, ácidos grasos esenciales (oleico y linoleico, fuentes de omega 3 y omega 6, respectivamente) y fibra.
• Contiene fósforo, vitamina C y antioxidantes.
• Por su contenido de lisina, ayuda a la absorción adecuada de calcio, fortalece el sistema inmunológico y ayuda a la formación de colágeno.

Usos del huitlacoche en la cocina mexicana

Una de las ventajas del huitlacoche es que puede utilizarse en diversas preparaciones, ya sea como relleno para quesadillas, tlacoyos, gorditas y demás antojitos, o en sopas, cremas y guisados.

Si se consume en antojitos, se recomienda que se elaboren al comal para evitar grasas innecesarias y disfrutar de sus ventajas nutricionales.

 Ahora sí ¿te animas a probar este manjar mexicano?

Prepara una deliciosa carne al pastor para disfrutar de unos ricos taquitos

 

Los tacos al pastor son un platillo muy popular que nos encanta a nosotros los mexicanos, así como a los extranjeros. Este delicioso platillo se caracteriza por ser asado en un trompo, pero tú puedes aprender la receta tradicional de este taco y realizarlos con tus utensilios de cocina sin perder el sabor de característico de este alimento. En seguida, te mostramos una receta para que tú puedas preparar la deliciosa carne al pastor, y así, hacer unos ricos tacos al pastor en casa.

Esta carne para tacos al pastor te va a encantar, la mejor parte es que no necesitas un trompo para que sepan igual que los de tu taquería favorita.

 

Ingredientes

• 1 kilo de carne de cerdo
• 2 chiles de anchos
• 5 chiles guajillos
• ½ cebolla
• 3 dientes ajo
• 3 clavos de olor
• 2 pimientas negras
• ¼ cucharadita de orégano
• 1 rama de canela
• 1 barrita de achiote
• 1 taza de jugo de naranja
• 1 cucharadas de vinagre de manzana

Para los tacos

• Tortillas
• Cebolla
• Cilantro
• Piña

Preparación

1. Remoja los chiles y desvénalos.
2. Licúa los chiles, la cebolla, el clavo, las pimientas, el orégano, la canela, achiote, jugo de naranja y vinagre de manzana.
3. Marina la carne de cerdo con el adobo de pastor, déjalo reposar por al menos 3 horas en refrigeración.
4. Fríe la carne para tacos al pastor, puedes cortarla en pedazos o enteros.
5. Sirve los tacos de carne al pastor con cebolla, cilantro y piña al gusto.
6. Disfruta de estos deliciosos tacos de carne al pastor que tienen todo el sabor como los de tu taquería favorita (o puede que más ricos 😋). No olvides acompañar tus taquitos con tu salsa favorita.